1. Kysymys: Miten matalaviskositeetti, keskiviskositeetti ja korkeaviskositeetti eroavat rakenteesta, ja onko konsistenssissa eroja?
Vastata:
Ymmärretään, että molekyyliketjun pituus on erilainen tai molekyylipaino on erilainen, ja se on jaettu matala-, keski- ja korkeaviskositeettiin. Tietysti makroskooppinen suorituskyky vastaa eri viskositeettia. Samalla pitoisuudella on erilainen viskositeetti, tuotteen stabiilisuus ja happosuhde. Suora suhde riippuu pääasiassa tuotteen ratkaisusta.
2. Kysymys: Mitkä ovat niiden tuotteiden erityisominaisuudet, joiden korvausaste on yli 1,15, tai toisin sanoen mitä korkeampi korvausaste on, tuotteen ominaissuorituskykyä on parannettu.
Vastata:
Tuotteella on korkea substituutioaste, lisääntynyt juoksevuus ja merkittävästi vähentynyt pseudoplastisuus. Tuotteilla, joilla on sama viskositeetti, on korkea substituutioaste ja selvempi liukastunto. Korkean substituutioasteen tuotteissa liuos on kiiltävä, kun taas tuotteissa, joilla on yleinen substituutioaste, liuos on valkeahko.
3. Kysymys: Voiko fermentoiduille proteiinijuomille valita keskiviskositeetin?
Vastata:
Keski- ja matalaviskositeettiset tuotteet, substituutioaste noin 0,90 ja tuotteet, joilla on parempi haponkesto.
4. Kysymys: Kuinka cmc voi liueta nopeasti? Käytän sitä joskus, ja se liukenee hitaasti keittämisen jälkeen.
Vastata:
Sekoita muiden kolloidien kanssa tai dispergoi 1000-1200 rpm sekoittimella. CMC:n dispergoituvuus ei ole hyvä, hydrofiilisyys on hyvä ja se on helppo klusteroida, ja tuotteet, joilla on korkea korvausaste, ovat ilmeisempiä! Lämmin vesi liukenee nopeammin kuin kylmä vesi. Keittämistä ei yleensä suositella. CMC-tuotteiden pitkäaikainen kypsennys tuhoaa molekyylirakenteen ja tuote menettää viskositeettinsa!
Postitusaika: 14.12.2022