Selluloosakumi CMC

Selluloosakumi, joka tunnetaan myös nimellä karboksimetyyliselluloosa (CMC), on yleisesti käytetty elintarvikelisäaine, jolla on erilaisia ​​käyttökohteita elintarviketeollisuudessa. Tässä on yleiskatsaus selluloosakumista (CMC) ja sen käyttötavoista:

Mikä on selluloosakumi (CMC)?

• Selluloosasta johdettu: Selluloosakumi on peräisin selluloosasta, joka on luonnollinen polymeeri, jota löytyy kasvien soluseinistä. Selluloosa saadaan tyypillisesti puumassasta tai puuvillakuiduista.
• Kemiallinen modifiointi: Selluloosakumia valmistetaan kemiallisella modifiointiprosessilla, jossa selluloosakuituja käsitellään kloorietikkahapolla ja alkalilla karboksimetyyliryhmien (-CH2COOH) lisäämiseksi selluloosan runkoon.
• Vesiliukoinen: Selluloosakumi on vesiliukoista ja muodostaa kirkkaita ja viskooseja liuoksia veteen dispergoituessaan. Tämä ominaisuus tekee siitä käyttökelpoisen sakeutusaineena, stabilointiaineena ja emulgaattorina monissa elintarvikesovelluksissa.

Selluloosakumin (CMC) käyttö elintarvikkeissa:

1. Sakeuttamisaine: Selluloosakumia käytetään sakeutusaineena erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien kastikkeet, kastikkeet, keitot ja jälkiruoat. Se lisää vesiliuosten viskositeettia tarjoten rakennetta, runkoa ja suutuntumaa.
2. Stabilisaattori: Selluloosakumi toimii stabilointiaineena elintarvikevalmisteissa, mikä auttaa estämään faasien erottumista, sedimentaatiota tai kiteytymistä. Se parantaa tuotteiden, kuten juomien, maitotuotteiden ja pakastejälkiruokien, vakautta ja säilyvyyttä.
3. Emulgointiaine: Selluloosakumi voi toimia emulgaattorina elintarvikejärjestelmissä, mikä helpottaa sekoittumattomien ainesosien, kuten öljyn ja veden, dispergoitumista. Se auttaa luomaan stabiileja emulsioita tuotteisiin, kuten salaattikastikkeisiin, majoneesiin ja jäätelöön.
4. Rasvan korvaaminen: Vähärasvaisissa tai vähärasvaisissa elintarvikkeissa selluloosakumia voidaan käyttää rasvankorvikkeena jäljittelemään täysrasvaisten versioiden rakennetta ja suutuntumaa. Se auttaa luomaan kermaisia ​​ja hemmottelevia tekstuureja ilman, että tarvitaan paljon rasvaa.
5. Gluteeniton leivonta: Selluloosakumia käytetään usein gluteenittomassa leivonnassa parantamaan vaihtoehtoisilla jauhoilla, kuten riisijauholla, mantelijauholla tai tapiokajauholla, valmistettujen leivonnaisten rakennetta ja rakennetta. Se auttaa tarjoamaan elastisuutta ja sitovia ominaisuuksia gluteenittomissa formulaatioissa.
6. Sokerittomat tuotteet: Sokerittomissa tai vähäsokerisissa tuotteissa selluloosakumia voidaan käyttää täyteaineena tilavuuden ja koostumuksen lisäämiseksi. Se auttaa kompensoimaan sokerin puutetta ja edistää tuotteen yleistä aistikokemusta.
7. Ravintokuitujen rikastaminen: Selluloosakumia pidetään ravintokuiduna, ja sitä voidaan käyttää lisäämään elintarvikkeiden kuitupitoisuutta. Se tarjoaa toiminnallisia ja ravitsemuksellisia etuja liukenemattoman kuidun lähteenä elintarvikkeissa, kuten leivässä, muropatukoissa ja välipalatuotteissa.

selluloosakumi (CMC) on monipuolinen elintarvikelisäaine, jolla on useita tehtäviä parantamassa useiden elintarvikkeiden rakennetta, vakautta ja laatua. Sääntelyvirastot, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), ovat hyväksyneet sen käytettäväksi elintarvikkeissa, ja sitä pidetään turvallisena kulutukseen tietyissä rajoissa.