E466 Elintarvikelisäaine – natriumkarboksimetyyliselluloosa

E466 on Euroopan unionin koodi natriumkarboksimetyyliselluloosalle (CMC), jota käytetään yleisesti elintarvikelisäaineena. Tässä on yleiskatsaus E466:sta ja sen käytöstä elintarviketeollisuudessa:

1. Kuvaus: Natriumkarboksimetyyliselluloosa on selluloosan, kasveissa esiintyvän luonnollisen polymeerin, johdannainen. Se valmistetaan käsittelemällä selluloosaa kloorietikkahapolla ja natriumhydroksidilla, jolloin saadaan vesiliukoinen yhdiste, jolla on sakeuttamis-, stabilointi- ja emulgointiominaisuudet.
2. Toiminnot: E466 palvelee useita toimintoja elintarvikkeissa, mukaan lukien:
   • Paksuttaminen: Se lisää nestemäisten ruokien viskositeettia, parantaa niiden rakennetta ja suutuntumaa.
   • Stabilointi: Se auttaa estämään ainesosien erottumisen tai laskeutumisen suspensiosta.
   • Emulgoiva: Auttaa muodostamaan ja stabiloimaan emulsioita varmistaen öljy- ja vesipohjaisten ainesosien tasaisen dispergoinnin.
   • Sitoutuminen: Se sitoo ainesosat yhteen parantaen jalostettujen elintarvikkeiden koostumusta ja rakennetta.
   • Vedenpidätys: Se auttaa säilyttämään kosteuden leivonnaisissa, estäen niitä kuivumasta ja pidentäen säilyvyyttä.
3. Käyttö: Natriumkarboksimetyyliselluloosaa käytetään yleisesti useissa elintarviketuotteissa, mukaan lukien:
   • Leivonnaiset: Leipä, kakut, keksit ja leivonnaiset parantamaan kosteuden säilymistä ja rakennetta.
   • Maitotuotteet: Jäätelö, jogurtti ja juusto stabiloimaan ja parantamaan kermaisuutta.
   • Kastikkeet ja kastikkeet: Salaattikastikkeet, kastikkeet ja kastikkeet sakeuttamis- ja stabilointiaineena.
   • Juomat: Virvoitusjuomat, hedelmämehut ja alkoholijuomat stabilointiaineena ja emulgointiaineena.
   • Käsitellyt lihat: Makkarat, deli-lihat ja säilykkeet parantamaan rakennetta ja vedenpidätyskykyä.
   • Säilykkeet: Keitot, liemet ja säilötyt vihannekset estämään erottelua ja parantamaan rakennetta.
4. Turvallisuus: Natriumkarboksimetyyliselluloosaa pidetään turvallisena kulutukseen, kun sitä käytetään viranomaisten määrittelemissä rajoissa. Sitä on tutkittu laajasti ja arvioitu sen turvallisuuden suhteen, eikä sen nauttimiseen ole tunnettuja haitallisia terveysvaikutuksia elintarvikkeissa tyypillisinä määrinä.
5. Merkinnät: Elintarvikkeissa natriumkarboksimetyyliselluloosa voidaan mainita ainesosien etiketeissä nimellä "natriumkarboksimetyyliselluloosa", "karboksimetyyliselluloosa", "selluloosakumi" tai yksinkertaisesti "E466".

Natriumkarboksimetyyliselluloosa (E466) on elintarviketeollisuudessa laajalti käytetty elintarvikelisäaine, jolla on monipuoliset toiminnot ja sovellukset, ja se edistää monien jalostettujen elintarvikkeiden laatua, vakautta ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.